A música alta nos restaurantes pode levar você a pedir hambúrgueres em vez de saladas, diz estudo


Restaurantes barulhentos são uma fonte de reclamações perenes, mas não são apenas os ouvidos dos clientes que são afetados – são também as suas cinturas. Um novo estudo publicado no Journal of the Academy of Marketing Sciences descobriu que, se a música ambiente tocada em um restaurante é mais alta, os clientes ficam mais suscetíveis a escolher alimentos não saudáveis.

Dipayan Biswas, professor de marketing da Universidade do Sul da Flórida, conduziu o estudo em um café em Estocolmo, onde vários gêneros de música foram tocados em um loop de 55 decibéis e 70 decibéis em momentos diferentes, durante vários dias.

Quando a música ficou mais alta, os pesquisadores descobriram que 20% a mais de clientes pediam algo que não era bom para eles, em comparação com aqueles que jantavam durante os tempos de menor volume.

A música mais suave é calmante e a música mais alta nos anima. “O volume está provado para impactar diretamente a freqüência cardíaca e excitação”, segundo o estudo.

E isso também afeta nossa tomada de decisão: na calma suave de algum jazz suave, temos melhor autocontrole e tomamos decisões melhores sobre quais alimentos seriam melhores para nós. Mas, na empolgação de um rock pesado, queremos carne e queijo em um coque e algumas batatas fritas ao lado. Ah e uma cerveja. . . ou três.

Embora o estudo seja novo, reforça a sabedoria convencional que os proprietários de restaurantes já sabem há algum tempo: criar a atmosfera certa é essencial.

Música “cria uma vibração. Seu corpo começa a formigar”, disse Alex McCoy, o chef / proprietário da Lucky Buns, um restaurante de hambúrguer em Washington. “Quanto mais essencial você faz a experiência, mais o seu cérebro começa a ficar louco. Você quer comprar coisas, você quer comer, você quer conhecer pessoas.”

Os hambúrgueres de inspiração internacional e os sanduíches de frango frito da McCoy foram elogiados como alguns dos melhores da cidade, e seu restaurante é, de acordo com os críticos do Yelp, “barulhento”, “mas vale a pena!” Ele toca música Euro house ou reggae, deixando a batida pulsar pelo restaurante, “uma playlist que permite que os convidados se percam na música”.

“Canções diferentes, misturas, gêneros de música criam esse cenário caótico”, disse ele. “E para mim, eles criam a melhor atmosfera de bar, quando uma música é tocada e [os comensais são], ‘Oh sim! Essa é a música! Pegue uma rodada de bebidas.'”

McCoy diz que nunca comparou suas vendas durante períodos de diferentes volumes de música. Mas há quatro saladas de lado no menu, e qualquer hambúrguer ou sanduíche de frango frito pode ser servido em uma cama de alface sem pão.

Você não ficará surpreso ao saber que essas opções não provaram ser os mais vendidos, especialmente em comparação com os hambúrgueres servidos com geleia de bacon e Gouda, ou o frango frito com picles e Sriracha.

Restaurantes nem sempre eram tão barulhentos. O roteirista de alimentos Adam Platt, da New York Magazine, marcou a origem do “grande boom do barulho” no final dos aos 90, quando o restaurante de Mario Batali, Babbo, era conhecido por explodir Led Zeppelin, o Who e os Pixies.

(O chef agora enfrenta uma investigação criminal depois que ele foi acusado de agressão sexual.) Chefs como David Chang começaram a ascender ao status de astros do rock, e aumentaram o volume em seus restaurantes, tudo em um esforço para desenhar em pessoas mais jovens que gostavam da vibração estridente. Mas restaurantes barulhentos podem ser um impedimento para os hóspedes mais velhos ou com dificuldades de audição, ou pessoas que só querem desfrutar de conversas no jantar sem gritar até ficarem roucos.

E, em alguns casos, os volumes dos restaurantes podem ser um risco ocupacional para as pessoas que trabalham lá. A exposição consistente a níveis de ruído acima de 70 decibéis pode causar perda de audição ao longo do tempo. Na história de Platt, ele descobriu que alguns restaurantes alcançaram níveis de decibéis nos anos 90, mais altos que um cortador de grama.

A música alta nos restaurantes pode levar você a pedir hambúrgueres em vez de saladas, diz estudo

O volume no Shake Shack, no centro de Washington, por volta das 12h30 – o auge da corrida do almoço – foi de 75 decibéis, incluindo música e ruído ambiente, o equivalente a ouvir uma “autoestrada a 50 pés da beira do asfalto”, segundo um gráfico de sons comparáveis. Uma Sweetgreen – uma cadeia de saladas que costumava lançar um festival de música – chegou a 80 decibéis, o equivalente a um triturador de lixo.

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Mas o artigo de Biswas mostra que o ruído pode influenciar os clientes a encomendar certos tipos de alimentos, aumentando potencialmente o valor do seu cheque. “Restaurantes e supermercados podem usar a música ambiente estrategicamente para influenciar o comportamento de compra do consumidor”, disse Biswas no Science Daily.

Segundo o estudo, “essas descobertas permitem que os gerentes de restaurantes manipulem estrategicamente o volume da música para influenciar as vendas”.

Então, quando você ouve Cardi B explodir em sua lanchonete local, ela não é a única a fazer dinheiro. E ela pode ser a razão pela qual você está inexplicavelmente desejando batatas fritas.


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